一、研究方向

1、澱粉質主食營養與感官調控技術研究

針對澱粉質健康主食營養和感官調控技術缺乏等關鍵問題，研究加工過程中内外因素對其感官品質、營養價值、危害因子形成的影響規律，建立調控工藝，構建澱粉質主食感官和營養間的平衡策略并應用于生産實踐。

2、澱粉老化機制及其控制研究

針對澱粉質食品貯藏期間澱粉老化問題，研究不同澱粉質原料的加工适應性，解析加工過程中典型外源配料、加工助劑和澱粉的互作影響以及加工技術對澱粉老化、糊化、消化等特性的影響規律與機制。

二、團隊成員

團隊負責人為湯尚文教授，成員共22人，其中教授6人，副教授4人，博士10人，分别來自于我校食品科學技術學院·澳门永利集团304官网手机、物理與電子工程學院，華中農業大學食品科技學院等院校，以及湖北三傑糧油、葛百歲葛業、卧龍山藥專業合作社等已開展長期合作的本地骨幹企業。

三、取得成果

團隊依托湖北省食品配料工程技術研究中心開展研究工作，近五年獲省部級以上項目立項9項，市廳級立項12項，校企合作橫向項目21項；發表科研論文80餘篇，其中SCI收錄13篇，EI6篇，CSCD23篇，中文核心28篇；獲批發明專利8項，專利轉化3項；聯合企業開發新産品10餘種，建設示範型生産線2條。