周睿，男，副教授，博士，市級科技特派員，《Food Science and Biotechnology》期刊審稿人，1980年11月出生，湖北襄陽人。2002年6月畢業于長江大學食品科學與工程專業，獲工學學士學位；2006年6月畢業于華中農業大學食品科學專業，獲工學碩士學位；2018年8月畢業于韓國江陵原州國立大學食品科學專業，獲工學博士學位。2006年7月至2019年1月，工作于黑龍江八一農墾大學食品學院，2019年2月至今工作于湖北文理學院澳门永利集团304。主要研究方向為糧油精深加工、谷物雜糧功能性食品及碳水化合物科學與技術。

一、 主持項目：

1) 黑木耳多糖與芸豆澱粉交互作用機理及其體外消化性和流變特性的研究，校科學培育基金項目；

2）新型肺炎疫情下免疫調節抗病毒、藥食兼用的湖北道地中藥材資源調查及保健産品開發，校科學培育基金項目。

二、參與項目：

1）真姬菇多糖對巨噬細胞的免疫調控機制及構效關系的研究，國家自然科學基金；

2）粳米地理标志産品品質鑒别技術及高品質商品米綠色加工技術集成與示範，“十二五”農村領域國家科技支撐計劃項目；

3）利用玉米黃粉提取葉黃素單體及其系列功能食品生産技術，國家農業部科技成果轉化資金項目；

4）黑龍江省特色芸豆綜合加工關鍵技術研究與産品開發，黑龍江省科技廳重點科技攻關項目；

5）北方寒帶纖維素基可降解液膜的産業化示範，國家科技部星火計劃；

6）亞麻籽油α-亞麻酸富集及膠囊化技術研究，黑龍江省教育廳；

7）玉米綜合利用關鍵技術的研究，黑龍江省科技廳。

三、 代表性論文：

1）Zhou, R., Bao, H., & Kang, Y. H. (2017). Synergistic rheological behavior and morphology of yam starch and Auricularia auricula-judae polysaccharide-composite gels under processing conditions. Food Sci. Biotechnol. 26(4):883-891. （IF 1.0）

2）Zhou, R., Kang, Y. H. (2018). Synergistic interaction of Auricularia auricula-judae polysaccharide with yam starch: Effects on physicochemical properties and in vitro starch digestibility. Food Sci. Biotechnol., 27(6):1579-1588. （IF 1.0）

3）Zhou, R., & Kang, Y. H. (2019). Rheological properties and effects of in vitro gastrointestinal digestion on functional components and antioxidant activities of cooked yam flour. Food Sci. Biotechnol. 28(4):991-1001. （IF 1.0）

4）Honghui Bao, SangGuan You, Longkui Cao, Rui Zhou, Qi Wang, & Steve W. Cui. (2016). Chemical and rheological properties of polysaccharides from fruit body of Auricularia auricular-judae. Food Hydrocolloids. 57, 30-37. （IF 6.0）

5）Honghui Bao, Rui Zhou, SangGuan You, Shengfang Wu, Qi Wang, & Steve W. Cui. (2018). Gelation mechanism of polysaccharides from Auricularia auricular-judae. Food Hydrocolloids. 76, 35-41. （IF 6.0）

6）交聯羧甲基玉米澱粉對水溶液中鉛離子吸附性能的優化研究. 周睿，曹龍奎，包鴻慧. 環境工程學報，2009，3（10）：1793-1799.

7）交聯羧甲基玉米澱粉微觀結構及理化特性研究. 周睿，曹龍奎，包鴻慧. 中國糧油學報， 2009，24（6）：47-51.

8）磷酸化澱粉的疏水化交聯及改性機理的研究.曹龍奎, 周睿；闫美珍.農業工程學報 2008-11-30.

9）羧甲基澱粉的幹法制備及特性研究.曹龍奎,周睿,闫美珍. 中國糧油學報 2009-01-25.

10）交聯羧甲基玉米澱粉流變學特性的研究.周睿,曹龍奎,包鴻慧.食品科技,2009-02-20.

四 、發明專利：

1）一種提取芸豆澱粉并聯産芸豆蛋白粉和膳食纖維粉的方法. ZL201310133400.5.

2）一種全雜糧饅頭預混合粉. ZL201310079551.7.

3）一種纖維素基可降解液體地膜. ZL 200810136827.X .

4）壓片機. ZL200820090179.4.

5）大白菜在栽培和采後貯運過程中的物理防護裝置. ZL 201120332422.0.

五、獲獎：

1）“第三代高純果糖高效生産關鍵技術”，2013年獲得黑龍江省科技進步二等獎，排名2/5。

2）“利用玉米黃粉提取葉黃素單體及其功能産品開發研究”，2009年獲得黑龍江省科技進步獎三等獎，排名2/5.

六、教材及專著

1）《澱粉制品生産工藝學》，中國輕工業出版社，參編人,2008.5；

2）《糧油及其制品檢驗》，中國輕工業出版社，參編人, 2013.5；

3）《生物質降解膜制備技術》， 學術著作，東北林業大學出版社，2014.

4）《Molecular Characteristics and Bioactivities of Various Polysaccharides from Hypsizigus marmoreus》,學術著作，東北林業大學出版社，2014.