傳統發酵食品科技創新團隊主要面向乳酸菌産業和白酒釀造産業關鍵技術開展研發。生物醫藥産業是我省重點發展的十大産業之一，作為生物産業中最常用的微生物菌株，乳酸菌制劑及其相關制品在我國的市場規模已達到660億，且每年以20%速度增長，但我省乃至華中地區沒有專業的乳酸菌研究團隊，缺乏專業化的乳酸菌資源庫、基礎研究積累不夠和缺乏自主知識産權菌株成為我省乳酸菌産業發展“卡脖子”的問題；襄陽市白酒産業具有集群優勢，幾乎每個縣市均有白酒企業，襄陽市市政府亦曾提出打造湖北省白酒“第三極”的戰略目标，但我省白酒研究團隊主要集中在武漢，加之白酒釀造具有較強的地域特點，白酒釀造微生物類群解析和高産功能因子功能菌群選育等相關研究在我市均未開展。基礎上述現狀，本團隊下設兩個研究方向：

方向一：乳酸菌資源挖掘及菌株開發應用。本方向通過乳酸菌菌種資源庫和基因庫建設及具有優良發酵特性菌株的篩選和功能基因定位，旨在解決華中地區無專業的乳酸菌研究團隊、無乳酸菌菌種資源庫和基因庫、無産業化知名益生菌菌株的現狀。

方向二：釀酒生物技術與應用。本方向通過揭示功能微生物參與風味化合物生成的分子機制、建立固态法白酒釀造基質中未培養功能微生物類群的純培養方法和高産功能因子微生物功能菌株篩選及應用等系列研究的開展，旨在建立功能白酒的标準化生産流程，推動我市白酒産品的升級。綜上所述，兩個研究方向在學術研究領域同屬傳統發酵食品的研究範疇，雖研究對象不對，但開展菌株資源收集、建立專業化的微生物菌種資源庫、加強具有優良發酵特性微生物菌株的篩選和應用這一研究思路兩者相同且可相互借鑒，以宏基因學、培養組學和發酵工藝學為依托建立的技術體系和研究手段兩者亦可以通用。因而，本團隊的兩個方向在研究方法和技術層面可相互借鑒和探索創新，進而實現協調發展。

本團隊由29名成員組成，分别來自于我校食品科學技術學院·澳门永利集团304官网手机、醫學院、石河子大學食品學院、内蒙古農業大學教育部重點實驗室、湖北省石花釀酒股份有限公司、湖北堯治河楚翁泉酒業有限公司、湖北古襄陽酒業有限公司、安琪酵母股份有限公司、湖北澳利龍食品股份有限公司。

在建設期，本團隊将在組織實施好現有各類産學研相結合項目的基礎上，進一步強化應用研究導向，同時将進一步加強基礎理論研究，為應用研究提供良好的基礎理論支撐，努力提高本團隊的學術水平和學術影響力，通過積極申報各級各類重大、重點項目，推進基礎理論研究與應用研究齊頭并進。

經過4年建設，本團隊将積累一批标志性科研成果，力争在乳酸菌研究領域達到在國内有一定影響，在區域形成特色鮮明的優勢；在白酒釀造微生物研究領域，實現對我市骨幹白酒企業常态化深度合作，研究成果在省内骨幹白酒企業轉移轉化取得顯著經濟效益，達到省教育廳科技創新團隊要求。