于博，博士，教授，碩士生導師，研究生處副處長，湖北省高等學校優秀中青年科技創新團隊負責人；1981年9月出生，山東東平人。2011年6月畢業于江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，糧食、油脂及植物蛋白工程專業，獲博士學位。主持完成國家自然科學基金等項目10餘項，主要從事澱粉及谷物食品、農産品加工等相關領域研究工作。
一、主持項目
1.國家自然科學基金青年基金項目，基于主客體相互作用的姜酚活性有效态勢穩定機理研究
2.湖北省自然科學基金面上項目，環糊精穩定姜酚活性結構的超分子機制研究
3.湖北省高等學校優秀中青年科技創新團隊計劃項目，食品高新技術
4.湖北省教育廳科學研究計劃資助項目，環糊精及其衍生物抑制梨汁酶促褐變的機理研究
5.襄陽市科技創新平台項目，襄陽市木瓜膳食工程技術研究中心
6 襄陽市科技計劃研究與開發項目，食品加工高新技術平台建設
7.襄陽市科學研究與開發計劃項目，發酵型木瓜保健酒的工藝研究
8.省級科技思想庫（襄陽）項目，襄陽市食品産業轉型升級策略研究
二、代表性論文
1.陸蘭芳,晏傑,黃世林,王展,沈汪洋,于博.複合改性小米澱粉Pickering乳液負載β-胡蘿蔔素性能研究[J/OL].食品與發酵工業.（CSCD，2022年，通訊作者）.
2.陸蘭芳,紮西拉宗,吳進菊,王展,沈汪洋,于博.超聲處理對小米澱粉結構及理化性質的影響[J].食品工業科技,2021,42(24):60-67.（CSCD，通訊作者）
3.陸蘭芳,王展,沈汪洋,晏傑,于博.澱粉顆粒Pickering乳液及其在生物活性成分穩态化中的研究進展[J].食品工業,2021,42(09):236-240.（中文核心，通訊作者）
4.陸蘭芳,楊鵬,王展,沈汪洋,于博.辛烯基琥珀酸小米澱粉酯穩定Pickering乳液[J].食品科學,2020,41(22):42-48. （EI，通訊作者）
5.楊鵬,陸蘭芳,王展,沈汪洋,于博.基于低場核磁共振技術監測谷子萌發過程中内部水分變化[J].食品工業科技,2020,41(14):65-68+74.（CSCD，通訊作者）
6.陸蘭芳,楊鵬,王展,汪卓琳,于博.相溶解度法研究環糊精對山奈酚的增溶作用[J].中國調味品,2019,44(06):65-69. （中文核心，通訊作者）
7.楊鵬,袁夢,于博,沈汪洋,王展.傳統烤餅複合保鮮劑的研制[J].中國食品添加劑,2019,30(04):119-126. （中文核心，通訊作者）
8.陸蘭芳,楊鵬,沈汪洋,王展,于博.相溶解度法研究環糊精對二氫黃酮苷的增溶作用[J].中國食品添加劑,2019,30(03):100-105. （中文核心，通訊作者）
9.楊鵬,呂松,王展,于博.磺丁基-β-環糊精的熱穩定性及熱分解動力學研究[J].糧食與油脂,2018,31(11):40-43. （中文核心，通訊作者）
10.楊鵬,王展,沈汪洋,吳進菊,于博.6-姜酚/麥芽糖基-β-環糊精包合物的熱分解機理研究[J].食品工業科技,2018,39(22):46-49. （CSCD，通訊作者）
11.于博,吳進菊,李雲捷,潘青青,楊鵬.姜酮-β-環糊精包合物的結構确證及熱穩定性研究[J].中國調味品,2018,43(05):43-47. （中文核心，第一作者）
12.于博,吳進菊,李雲捷,湯尚文,豁銀強.8-姜酚與麥芽糖基-β-環糊精的包合研究[J].中國食品添加劑,2018(03):61-67. （中文核心，第一作者）
13.于博,李雲捷,餘海忠,湯尚文,吳進菊.麥芽糖基-β-環糊精與10-姜酚的包合作用研究[J].中國釀造,2018,37(02):127-131. （中文核心，第一作者）
14.于博,餘海忠,湯尚文,李雲捷,李合.服務于食品産業轉型升級的高新技術平台構建研究[J].南方農業,2017,11(07):56-58（第一作者）
15.于博,餘海忠,吳進菊,閻華,張曼.襄陽市食品産業轉型升級策略研究[J].農村經濟與科技,2017,28(03):165-166. （第一作者）
16. Bo Yu. An investigation into the supramolecular structure of gingerol maltosyl-β-cyclodextrin inclusion complex [C]. Food and Function International Symposium，2018.
17. Yu B, Bai Y, Wu Y, et al. Preparation and Identification of 62-α-Maltotriosyl-Maltotriose Using a Commercial Pullulanase[J]. International Journal of Food Properties, 2015, 18(1): 186-193.（SCI）
18. Yu B, Tian Y, Yang N, et al. A study on the inhibition mechanism of β-cyclodextrin on pullulanase[J]. Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry, 2011, 70(1): 161-165.（SCI）
19. Yu B, Wang J, Zhang H, et al. Investigation of the interactions between the hydrophobic cavities of cyclodextrins and pullulanase[J]. Molecules, 2011, 16(4): 3010-3017.（SCI）
20. Yu B, Jin Z, Deng L, et al. Kinetic study of thermal inactivation of potato peroxidase during high-temperature short-time processing[J]. Journal of food science and technology, 2010, 47(1): 67-72.（SCI）
三、參編著作教材
1. Cyclodextrins: Preparation and Application in Industry[M]. World Scientific, 2018.（參編）
2.環糊精化學---制備與應用（第二章環糊精制備用酶），化學工業出版社，2009（參編）
3.食品化學（第五章氨基酸、多肽及蛋白類物質），華中科技大學出版社，2014（副主編）
4.食品科學—學科基礎與進展（第二章食品物性學），科學出版社，2010（參編）
5.食品工藝學（第二章食品加工原理），中南大學出版社，2013（參編）
6.食品安全學（第七章食品工業加工過程對食品安全性影響），華中科技大學出版社，2013（參編）
四、獲獎榮譽
1.榮獲2018年第八屆湖北省高等學校教學成果獎二等獎
2.曾獲湖北省“千名科技人員進千企”暨襄陽市“百名科技特派員進百家企業”服務企業科技專家榮譽、襄陽市科技進步三等獎
3.曾獲湖北文理學院優秀共産黨員、“十佳”教學标兵和“三育人”先進個人
4.曾獲湖北文理學院“教學質量優秀獎”二等獎、教學基本功大賽二等獎
5.指導學生獲得2篇湖北省優秀學士學位論文
